Polenta - Receita CyberCook

Polenta - Receita CyberCook

Carne de boi para churrasco

Texto: Zero Hora, 19/09/2010

Minha churrasqueira

Parrilla em Rio Branco, Uruguai
Minha churrasqueira
Parrilla em Buenos Aires, Argentina


1 - COSTELA

É considerado o corte típico do churrasco gaúcho. Para os mais tracidionalistas, churrasco de verdade tem que ser de costela, apesar desse corte não ser considerado de primeira e ter muito osso. Exige trabalho pesado para o preparo com a retirada de gordura, nervos e pelancas, o que acaba por reduzir o peso da peça em cerca de 40%. A recomendação é levar ao fogo com o osso para baixo e virar apenas quando essa parte estiver bem assada.

1.1. - Ripa: é a parte de cima da costela, com ossos maiores. Se passar do ponto, resseca.

1.2. - Costela minga: é a parte de baixo. Tem menos carne.

2 - MAMINHA

É uma continuação da alcatra, por isso também é conhecida como ponta de alcatra. A recomendação é de que seja comida mal passada ou ao ponto. Parece com a picanha, mas não tem a capa de gordura.

3 - PICANHA

Sem músculo e bastante irrigada de sangue, é uma das carnes mais macias, o que a torna uma das campeãs de preferência entre os apreciadores de churrasco. Deve ser assada em pedaços grossos e sem remoção da gordura, para que não haja alteração de sabor e de suculência. Deve ser servida mal passada ou endurecerá.

4 - CUPIM

De sabor muito característico e entremeado de gorduras, não é das carnes mais macias. Também não é muito popular entre os gaúchos, mas costuma ser encontrado em churrascarias. O preparo é complicado. Primeiro deve ser feito o cozimento em panela, depois leva-se a carne cozida à churrasqueira, de preferência enrolada em papel celofane.

5 - ALCATRA

É um dos cortes mais nobres, macios e saborosos para o churrasco. Tem pouca gordura e é considerada carne de primeira. O ideal é comê-la ao ponto ou mal passada, o que a deixa mais macia. Na hora de assar, corte a peça inteira, que chega a ter cinco quilos, em pedaços menores. Mas não a corte fina, para não ressecar. Cortada em bifes, pode ser assada na grelha.

6 - VAZIO OU FRALDINHA

É uma continuação da costela minga, mas sem osso. Não se assuste com a aparência no açougue. Apesar de vir envolto em gordura, é um dos cortes mais saborosos e bons de assar.

7 - CONTRAFILÉ

Tirado debaixo do osso da chuleta, junto ao lombo do boi, Produz uma carne muito saborosa, bastante macia e suculenta. Apesar de ter muita gordura, sebo e noervos, quando limpa, produz excelentes medalões.

8 - FILÉ MIGNON

Campeão de maciez, pode ser assado no espeto, inteiro ou na grelha, em medalhões. Primeiro é preciso retirar a gordura e os nervos. É um corte que fica saboroso e macio mesmo bem passado.

9 - ENTRECOT

É uma carne da mesma região da chuleta, mas desossada. Considerada excelente para churrasco por causa da maciez e do sabor. É vendida entremeada de gordura e sebos, exigindo limpeza antes de ir à brasa. Pode ser assada por inteiro ou em medalhões. Para não perder o suco, deve ser servida ao ponto ou mal passada.

Os segredos de um bom churrasco

1 - O descongelamento da carne

O ideal é fazer o churrasco com carnes resfriadas. Se você só tiver carne congelada, faça o descongelamento com antecedência. Esse processo deve ser lento, na geladeira. Nunca o apresse. As peças congeladas não são a opção mais aconselhável porque, como a carne é composta em média de 70% de água, o processo de descongelamento ocasiona perda de parte do líquido. O resultado será um churrasco mais seco.

2- A colocação do carvão

A quantidade de carvão varia conforme o tipo do carvão, a quantidade de carme, a churrasqueira, a temperatura ambiente e a própria qualidade do produto (o carvão). Como curiosidade sito o fato de que acender fogo em camping do Uruguai, no inverno do Uruguai, com carvão uruguaio, com vento argentino é um teste para qualquer acendedor de fogo. Determinar a quantia exata depende da sensibilidade e da experiência do assador, que precisa aprender a conher a churrasqueira. Para começar, você pode usar como regra 3 kg de carvão para 4 kg de carne. Lembre da razão 3x4, igual as fotos de antigamente para as carteiras de identidade e escolares.

Atenção: O carvão deve estar seco e colocado em um lado da churrasqueira, de forma a deixar um espaço sem brasas para onde afastar as carnes que já estão assadas ou que demoram mais.

DICAS SOBRE CARNES E MODO DE ASSAR

continuam na próxima edição

hahahahahah

hehehehehhee

" Na próxima edição desta postagem "

Fim de agosto

Estamos em 31/08/2010, terça feira. Estamos em preparação para viagem à Buenos Aires. Esperamos fazer viagem tranquila e com grandes divertimentos. Sairemos na próxima sexta por volta das 19 h e retornaremos na quarta pela manhã.

Fim de domingo

Sexta, 1/7/10. Após um dia de trabalho fomos à noite descontair no Restaurante Liberdade onde ouvimos e dançamos ao som do Regional de Avendano Jr. Jantamos um gostoso lanche constituído de bife picadinho com batatas fritas e um pãozinho cortado em quadradinhos. Estava tão gostoso que repetimos a dose.

Sábado, 2/7/10. Pelo fim da manhã fomos no Supermercado Krolow comprar algumas coisas para a casa pois estávamos até sem sacolas plásticas para usar no lixo. Compramos um montão. Temos surtimento para todo o mês. Enquanto lá estávamos tivemos o prazer de ver a Argentina ser derrotada pela Alemanha nas oitavas de final da Copa do Mundo0 por 4x0.
Nosso almoço foi maravilhoso aqui em casa.
À noite fomos no jantar dançante da Paróquia São Cristóvão que está preparando a festa do padroeiro dos caminhoneiros em 25/7. Foi servido galeto (maravilhoso) com salada de maionese, salada de alface e massa (não muito deliciosa). O baile foi animado por uma bandinha tipo alemão, Banda União, segundo informaçao de amigos, do interior de Turuçu. A bandinha tocava todo o tipo de música embora predominasse a música alemã e a gaúcha. Gostamos barbaridade. Nossos maravilhosos companheiros foram a Nadja e o Ivo. Conversamos bastante.

Domingo, 3/7/10. Dia quente. Fomo à União Gaúcha J.Simões Lopes Neto após muito tempo longe de lá. Nosso CTG estava praticamente abandonado e somente funcionavam as "cocheiras" onde proprietários e locatários tem seus cavalos e as invernadas onde crianças, jovens e adultas continuam com seus treinos e apresentações de danças gaúchas.
O carreteiro com feijoada servido às 13 h aproximadamente não estava bom. O feijão estava "um pouco queimado" o que fez com que sentíssemos o cheiro e o gosto de queimado.
O carreteiro estava muito gostoso embora com pouca carne. Também não poderíamos esperar algo diferente pois o preço muito acessível de R$ 10,00 por pessoa não permite um volume grande de carne.
As invernadas apresentaram-se de forma muito competente. Pares alegres deslizavam pela pista de dança com desenvoltura e graça utilizando uma maravilhosa coreografia.

Agora vamos fazer um carreteiro para a janta.

16/04/2010

Estou mostrando o que é um bom whisky. Os amigos podem presentear.

Meu afilhado emprestado, Hector Horácio (uruguayo da gema), testando um bom vinho.

Primeira viagem da Joana ao exterior. Muitas outras acontecerão.

A Cissa mostrando uma adega para a Joana

16/04/2010

Vamos fazer um teste: podemos colocar imagens em que tamnhos?

Como amanhã vamos para Jaguarão e Rio Branco fazer muitas compras, aqui estão fotos do local.